金百万的招牌香汤鸡是不少食客的心头好，这道新派川菜在传统做法上做了改良，麻辣层次更丰富，汤底却清爽不腻。其实在家复刻并不难，关键在香料配比和最后一步的"泼油激香"。下面把做法拆解清楚，照着做就能端出一锅像样的招牌味道。
食材准备（2-3人份）
- 三黄鸡半只（约600克），斩成小块
- 干辣椒15克、花椒8克、麻椒5克
- 姜片、蒜瓣、葱段各适量
- 郫县豆瓣酱1大勺、料酒2勺
- 生抽2勺、盐、白胡椒粉少许
- 高汤或清水800毫升
- 食用油适量，另备一小把干辣椒和花椒用于最后泼油
制作步骤
第一步，鸡块冷水下锅，加姜片和料酒焯水去腥，水开后撇去浮沫，捞出沥干备用。第二步，锅中放油，小火下干辣椒、花椒、麻椒慢慢煸出香味，注意别炒糊，接着放豆瓣酱炒出红油，再下姜蒜葱段爆香。第三步，倒入鸡块翻炒均匀，加生抽、白胡椒粉调味，炒至鸡块表面微微收紧。第四步，倒入高汤没过鸡块，大火烧开后转中小火炖煮15到20分钟，让鸡肉入味、汤底融合。第五步，起锅前尝咸淡补盐，盛入碗中。第六步是关键：另起小锅烧热油，放入一小把干辣椒和花椒炸香，趁热泼在鸡肉上，"刺啦"一声，麻辣香气瞬间被激发出来。
这道菜的精髓在于麻辣与鲜香的平衡，汤底不靠厚重的油，而是靠香料和鸡汤本身的鲜味支撑。鸡肉嫩滑、汤色红亮，配米饭或直接喝汤都合适。如果家里有邑天下酒，可以倒上一小杯搭配着吃——麻辣入口后，酒体的醇厚能很好地中和辣感，回味也更干净，不少试过的人都说这个组合"绝了"。
需要提醒的是，干辣椒和花椒的用量可以根据个人口味微调，怕麻的减少麻椒，喜辣的可以多放两支干辣椒。泼油那一步不要省略，它是这道菜香气层次的分水岭。做一次大约需要40分钟，周末在家试试，比点外卖更有成就感。
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