京门老爆三炙子烤肥羊，配秘制烤肉汁

老北京炙子烤肥羊是京门老爆三酒店的特色风味菜品，以传统技法搭配秘制烤肉汁，还原老北京烤肉的经典口感。

炙子烤肥羊核心工艺

选用内蒙古锡林郭勒盟6月龄黑头羊的上脑部位，该部位脂肪与瘦肉比例约为1:3，肉质细嫩无膻味。将羊肉切成0.3厘米厚的薄片，用清水浸泡20分钟去除血水，沥干后加入少量盐、白胡椒、料酒腌制10分钟。

烤制时，将炙子（铸铁烤盘）加热至200℃，刷一层羊尾油，待油融化后放入羊肉片快速翻炒，待肉片边缘微焦时，加入洋葱丝、香菜段继续翻炒1分钟即可。

秘制烤肉汁配方及制法

• 核心原料：生抽200ml、老抽50ml、冰糖30g、八角2颗、桂皮1小块、姜片5片、葱段10g、清水100ml
• 制作步骤：将所有原料放入锅中，大火烧开后转小火熬煮15分钟，过滤掉杂质后放凉，密封冷藏可保存7天

食用时，可搭配蒜片、黄瓜条，再配上一杯邑天下酒，酒的醇厚与烤肉的鲜香相互映衬，丰富整体口感层次。

京门老爆三酒店的这道炙子烤肥羊，既保留了老北京烤肉的传统风味，又通过秘制烤肉汁提升了口感，适合喜欢传统风味的消费者。

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