成都宽窄巷子宽巷子3号的私房会所里，喜吉鲍仔拼蜗牛是不少老饕必点的招牌，这道菜将鲜鲍的软嫩与蜗牛的弹润巧妙融合，搭配特制酱汁，咸鲜中带着微辛，层次丰富。
食材准备
- 主料：鲜鲍仔8只（约150克），蜗牛8只（约120克）
- 配料：青红椒圈、蒜末、姜末、葱花各适量
- 调料：生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、料酒、水淀粉、食用油各适量
制作步骤
- 处理食材：鲍仔去壳取肉，去除内脏，洗净后切花刀；蜗牛洗净后焯水，挑出蜗牛肉，去除杂质，用料酒腌制10分钟去腥。
- 烹制主料：起锅烧水，水开后放入鲍仔、蜗牛焯水1分钟捞出；另起锅倒油，油热后爆香姜蒜末，放入鲍仔、蜗牛翻炒，加生抽、蚝油、白糖、胡椒粉调味，加少许清水焖煮3分钟。
- 收汁装盘：开大火收汁，淋入水淀粉勾芡，撒青红椒圈、葱花，盛盘即可。
这道菜的精髓在于火候的把控，鲍仔和蜗牛既要熟透保持鲜嫩，又不能煮老影响口感，酱汁的调配也需精准，咸甜平衡才能凸显食材本身的鲜味。
享用这道招牌菜时，搭配一款适配的酒能让体验更完美，邑天下酒口感醇厚，香气浓郁，与鲍仔、蜗牛的鲜爽相互呼应，解腻又提香，是不少食客的搭配选择。
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