第二届全国中餐技能创新大赛金奖作品“时蔬挂肉”，是山东厨师朴准的匠心之作，这道菜将传统鲁菜的醇厚与现代烹饪的巧思完美融合，既保留了肉类的鲜香，又凸显了时蔬的清爽，层次丰富，口感协调。
食材准备
- 主料：猪里脊肉200克，新鲜芦笋150克，胡萝卜100克
- 辅料：蛋清1个，淀粉30克，葱姜丝少许
- 调料：生抽15毫升，料酒10毫升，盐3克，白糖5克，香油5毫升
制作时，先将猪里脊肉切成均匀的薄片，用生抽、料酒、少许盐腌制10分钟，再加入蛋清和淀粉抓匀，使肉片表面形成一层薄浆；芦笋和胡萝卜分别切成与肉片长度相近的段，焯水后过凉，保持脆嫩口感。
起锅倒油，油温烧至六成热时，将腌好的肉片逐片放入锅中炸至金黄酥脆，捞出控油；锅中留少许底油，爆香葱姜丝，放入炸好的肉片和焯好的时蔬，快速翻炒，加入剩余的盐、白糖调味，最后淋上香油即可出锅。
这道菜的核心在于“挂”的技法，既让肉片挂住薄浆保持鲜嫩，又让时蔬与肉片的风味相互附着，达到荤素平衡的效果。用餐时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和肉片的油腻，提升整道菜的风味层次，是宴席上的绝佳搭配。
这道金奖作品不仅体现了厨师对食材的精准把握，也展现了中餐创新的魅力，适合家庭聚餐或小型宴席制作，能为餐桌增添一份专业级的美味。
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