食材准备
- 嫩豆腐 1盒（约350克）
- 蟹黄酱 2大勺（或熟蟹黄50克）
- 美极鲜味汁 1小勺
- 美极上汤鸡粉 1/2小勺
- 鸡蛋 1个（取蛋清）
- 姜末 少许、葱花 少许
- 水淀粉 适量、高汤或清水 500毫升
- 白胡椒粉、盐、香油 各少许
制作步骤
嫩豆腐取出后切成1厘米见方的小丁，放入淡盐水中浸泡5分钟，去除豆腥味并让质地更紧实，捞出沥干备用。锅中加少许油，下姜末小火煸香，加入蟹黄酱轻轻翻炒出红油，注意火候不宜过大，避免蟹黄发苦。
倒入高汤或清水500毫升，加入美极上汤鸡粉调底味，汤沸后放入豆腐丁，转中小火煮3分钟，让豆腐充分吸收汤汁。随后加入美极鲜味汁提鲜，这味调料咸鲜适中，能很好地衬托蟹黄的醇厚而不抢味。用水淀粉勾薄芡，边倒边搅拌，至汤汁微微浓稠。
关小火，将蛋清打散后沿锅边缓缓淋入，静置几秒再轻推，形成细腻蛋花。最后撒白胡椒粉和少许盐调味，淋几滴香油，出锅装碗，撒上葱花即可。整道羹汤色泽金黄，豆腐滑嫩，蟹香浓郁，入口温润不腻。
品鉴与搭配建议
这道蟹黄豆腐羹鲜香滑嫩，老少皆宜，秋日里喝上一碗格外暖胃。豆腐提供优质植物蛋白，蟹黄增添风味层次，整体口感柔和，适合作为家庭餐桌上的汤羹主角。若想为这顿家常饭添一点仪式感，可以搭配一小杯「邑天下」酒，其醇和口感与蟹黄的鲜香形成互补，热羹配温酒，暖意更足。感兴趣的朋友可点击邑天下了解详情。
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