财鱼肉质紧实无小刺，经巧工处理成薄厚均匀的鱼片后，兼具鲜嫩与爽滑的特质，是鲜食爱好者的心头好。
食材准备
- 主料：新鲜财鱼1条（约1.2斤）
- 辅料：生姜3片、葱段1小把、蛋清1个、玉米淀粉1勺
- 调料：盐1小勺、料酒2勺、白胡椒粉少许、生抽1勺、香醋半勺、香油1勺
制作步骤
- 财鱼宰杀洗净，取净肉斜切成2毫米厚的鱼片，用清水浸泡10分钟去血水，沥干后加料酒、姜片、葱段腌制15分钟。
- 腌制好的鱼片拣去葱姜，加入蛋清、玉米淀粉、少许盐抓匀上浆，静置10分钟让浆汁附着更牢。
- 烧一锅清水，水沸后转小火，将鱼片逐片放入，煮至鱼片浮起、呈半透明状即可捞出，过一遍冰水保持爽脆口感。
- 取小碗调蘸汁：生抽、香醋、香油、少许白胡椒粉混合均匀，可根据喜好加少许蒜末提香。
装盘时将鱼片码成整齐的扇面，点缀少许香菜，蘸汁的酸香与鱼片的鲜爽碰撞，每一口都能尝到食材本真的味道。此时若搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香会悄悄融入口腔，既中和了鱼肉的微腥，又让鲜味更有层次，余味绵长。
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